|
|
Varkenscarbonaatjes In Pikante Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-6 dikke carbonaatjes van het varken
-10 zwarte peperkorrels (geplet)
-3 uien
-1 wortel
-2 takjes tijm
-1 laurierblad
-zout en zwarte peper uit de molen
-5 eetlepels droge witte wijn
-5 eetlepels wijnazijn (rood of wit)
-1 sjalot
-40 g braadvet
-1 th lepel maizena of aardappelmeel
-5 eetlepels koffieroom (geen koffiemelk !)
Voorbereiding:
-leg de carbonaatjes in een laag in een ondiepe aardewerkschotel
-maak 2 uien schoon (snij fijn)
-schraap de wortel(snij fijn)
-leg op het vlees de ui,wortel,tijm,laurier,zout en geplette peperkorrels
-meng de wijn en de azijn en giet langs de kant van de schotel
-afdekken en koel opzij zetten (niet in de koelkast!!)
-de volgende morgen het vlees omdraaien en de groenten terug erop leggen
-maak de derde ui en sjalot schoon en versnipper ze
Bereidingswijze:
-laat het vlees uitlekken en dep droog
-bewaar de marinade !!
-bak de carbonaatjes goudbruin in het braadvet aan beide kanten
-deksel erop en zacht gaar laten sudderen
-doe ze in een warme schaal en hou warm
-giet het overdadige vet uit de pan en braad de ui en sjalot goudbruin erin
-laat de marinade door een vergiet eroverheen lopen
-doe er genoeg peper en zout over
-zet het vuur hoger en laat het vocht tot de helft inkoken
-maak de aanbaksels los in de pan terwijl
-doe door een zeef en giet de saus terug in de pan en verwarm op lage temperatur
-roer maizena of aardappelmeel door de room tot een glad papje
-roer dit papje in de pan en laat dik worden
-giet de saus over het vlees
|
|
|